Con una ceremonia de entrega de diplomas en la sede de INACAP Puerto Montt, concluyó la primera versión del programa "Embajadores del Salmón", una iniciativa conjunta del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP, SalmonChile y la empresa Multi X que reunió a 16 estudiantes y cuatro docentes en un programa formativo que combinó teoría, práctica en terreno y visitas a instalaciones productivas de la salmonicultura en el sur austral.
El programa fue diseñado para conectar a estudiantes de gastronomía con uno de los sectores productivos más relevantes de Chile. A través de dos jornadas intensivas, los participantes recorrieron el ciclo completo del salmón: desde las etapas de agua dulce y la innovación tecnológica en centros de cultivo, hasta las plantas de proceso, ahumado y técnicas de alta cocina. El acompañamiento incluyó a ejecutivos, especialistas técnicos y chefs profesionales de las instituciones participantes.
La iniciativa surgió de una invitación del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP a SalmonChile para diseñar un plan formativo con identidad productiva local. Multi X, compañía salmonicultora, asumió un rol central al abrir sus instalaciones y disponer de sus equipos ejecutivos y técnicos para guiar a los futuros profesionales.
La primera jornada se desarrolló en dependencias de INACAP Puerto Montt. El director de Comunicaciones de SalmonChile, Francisco Renner, abordó el rol de la salmonicultura en la descentralización y desarrollo del sur, su relevancia en la provisión de proteína de alto valor nutricional y los avances del sector en sostenibilidad e innovación. Posteriormente, la subgerenta de Asuntos Públicos y Comunidades de Multi X, Valentina Montero, presentó la visión corporativa de la empresa, seguida de paneles técnicos sobre inocuidad alimentaria, aseguramiento de calidad y estándares operacionales.
En el bloque práctico, guiados por los chefs Claudia Guzmán y Cristian Cares, los participantes profundizaron en los atributos nutricionales y culinarios de las tres principales especies cultivadas en Chile: trucha, salmón coho y salmón del Atlántico.
La segunda jornada contempló un recorrido técnico por la cadena de valor. La delegación visitó la piscicultura MultiSea en Pargua para conocer la tecnología aplicada en agua dulce, seguida por la planta de procesos y la planta de ahumado. También conocieron el Centro de Alimentación Remota en Cardonal, Puerto Montt, desde donde se monitorea y alimenta de manera digitalizada a centros de cultivo emplazados desde la Región de Los Lagos hasta Magallanes.
Francisco Renner, de SalmonChile, destacó el compromiso demostrado por Multi X para hacer posible la experiencia. "Queremos agradecer especialmente a Multi X por creer desde el primer momento en este proyecto y comprometerse plenamente. No solo abrió las puertas de sus instalaciones, sino que puso a disposición de los estudiantes a parte importante de su equipo ejecutivo durante dos jornadas completas. Ese nivel de compromiso permitió que estos jóvenes conocieran la industria desde su propia fuente", señaló.
Valentina Montero, de Multi X, destacó el valor de la alianza formativa. "Estamos muy contentos de haber sido parte de esta primera certificación de alumnos de gastronomía de INACAP en salmón, ya que ellos son quienes van a ser nuestros embajadores en el futuro, quienes van a cocinar el salmón en las cocinas del sur de Chile, mostrando un producto que es propio de nuestra zona", aseguró.
Eugenio Melo, director del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP, relevó el impacto de descentralizar la formación técnica vinculada a la vocación productiva regional. "Este proyecto consolida de manera tangible nuestra línea de trabajo en 'Formación con la Industria', un pilar estratégico que por primera vez logramos descentralizar desde la vocación territorial de la región de Los Lagos. Nos llena de orgullo contar con socios de la categoría de SalmonChile y Multi X para dar vida a esta certificación regional", dijo.
La alumna Angelina Maldonado destacó la importancia de conocer todo el proceso productivo del salmón. "Creo que es una iniciativa muy buena, ya que nos ayuda a entender un poco más de un producto regional que se exporta a otros lugares".